Чай в рационе. Это просто удовольствие или эффект здоровья?

1. Полезные для здоровья чайные соединения - полифенолы
2. Действие полифенолов
3. Потребление чая и рак
4. Потребление чая и нейродегенеративные заболевания
5. Потребление чая и ожирение
6. Другие соединения, содержащиеся в чае
7. Микронутриенты - фтор и марганец
8. оксалаты
9. суммирование
10. Ссылки:

Тот факт, что чай является натуральным растительным продуктом с низкой степенью переработки, ежедневно потребляемым большинством населения, способствует более глубокому пониманию его пищевой ценности и воздействия на здоровье. Таким образом, популярность чая стала стимулом для многочисленных научных исследований, особенно параллельно со значительным развитием наук о питании.

Рис. Pixabay.com

Название «чай» зарезервировано для продукта, полученного из растений (листья, почки или тонкие стебли) рода Camellia, поэтому все другие горячие настои из растений условно называют «чай». В зависимости от технологического процесса получают четыре основных типа чая, различающихся не только по цвету и вкусу, но и по составу: белый и зеленый чай (оба не ферментированные), красный (частично ферментированный) и черный чай (сырье проходит через процесс брожения). С коммерческой точки зрения чай - это чай в сушеном виде, и когда мы говорим о чае с диетической точки зрения, мы имеем в виду варево, готовое к употреблению.

Полезные для здоровья чайные соединения - полифенолы

Основными компонентами чайного сырья являются полифенолы , которые в процессе его ферментации претерпевают значительные биохимические изменения, что в свою очередь определяет состав чайных настоев.

Зеленый чай содержит в основном катехины , среди которых преобладает галлат эпигаллокатехина (EGKG), что составляет более 50% от их общего количества. Это соединение считается наиболее биологически активным компонентом зеленого чая.

Черный чай содержит небольшое количество катехинов, потому что в результате ферментации они превращаются в дубильные вещества, придающие этому чаю характерный темный цвет. Вероятно, полифенолы являются наиболее важным фактором в питательных свойствах чая и его влияние на здоровье. Их содержание в заваренном чае зависит от того, как он приготовлен, в том числе от количества чая, используемого на порцию, температуры воды и времени заваривания. Исследование степени извлечения полифенолов для инфузий показывает, что самое высокое содержание (170 мг / л) чая заваривается в течение 10 минут . Такие настойки, однако, не имеют признания потребителей из-за худших органолептических свойств, особенно горького вкуса (эффект высокой концентрации полифенолов).

Действие полифенолов

Литература об активности полифенолов в организме свидетельствует об их сильном антиоксидантном, противовоспалительном, стимулирующем иммунитет, снижении уровня холестерина в крови, а также о способности подавлять рост патогенных бактерий, влияющих на полезный состав кишечной микрофлоры. Недавние исследования также указывают на возможность противовирусной активности полифенолов, содержащихся в зеленом чае. Стоит отметить, что большая часть проведенных исследований относится к этому чаю, для которого характерно преобладание полифенолов с неизменной естественной структурой.

Как эпидемиологические исследования, так и коллективный анализ клинических испытаний показывают, что употребление зеленого чая может быть частью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее, нет единого мнения о ежедневном количестве чая, который обеспечивает этот эффект. В некоторых исследованиях люди, которые пьют более 2 чашек зеленого чая, имеют более низкий уровень общего холестерина и вредных ЛПНП, что, по мнению экспертов, снижает риск смерти от болезней сердца на 20-30%. В свете других исследований ингибирующее влияние зеленого чая на развитие сердечно-сосудистых заболеваний можно наблюдать только при употреблении гораздо больших количеств - не менее 7 чашек в день. Несмотря на несоразмерность количества исследований зеленого и черного чая, аналогичные выводы применимы и к черному чаю. Обзор эпидемиологических исследований показывает, что употребление не менее 3 чашек такого чая в день снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний . Эти эффекты, вероятно, вызваны танинами, присутствующими в черном чае.

Потребление чая и рак

Значительная часть научных исследований в настоящее время сосредоточена на анализе взаимосвязи между диетой и болезнями. рак , В случае с чаем, как и многими другими пищевыми продуктами, на данном этапе слишком рано делать окончательные выводы, но результаты многих работ обнадеживают. Особый интерес для ученых вызывает влияние регулярного чаепития на развитие желудочно-кишечных опухолей. В случае рак желудка выводы довольно противоречивы. Некоторые эксперты предполагают, что употребление 6 порций зеленого чая в день снижает риск рака желудка на 20%. Другие говорят, что люди, которые пьют 5-10 чашек зеленого чая в день, не болеют раком желудка реже, чем выпивая 1-2 чашки в день. Аналогично в случае рака толстой кишки. Некоторые исследования показывают, что употребление зеленого чая может оказать небольшое влияние на снижение риска этих опухолей, в то время как другие не показывают никакой зависимости. Однако все авторы подчеркивают, что исследования следует интерпретировать очень осторожно, поскольку многие факторы, важные для развития заболевания, не могут быть включены в научные работы. Краткое изложение современного состояния знаний в этой области содержится в позиции Американского управления по контролю за продуктами и лекарствами, согласно которой текущие исследования настолько неоднозначны, что невозможно подтвердить положительное влияние зеленого чая на снижение риска развития рака.

Потребление чая и нейродегенеративные заболевания

С продлением средней продолжительности жизни и старением населения, ищут компоненты диеты, которые могут задержать развитие нейродегенеративных заболеваний. На Всемирном конгрессе по профилактике этих заболеваний в 2012 году внимание было уделено нескольким продуктам и диетическим компонентам, которые могут оказать наиболее благоприятное воздействие. Рядом с витаминами из грипп В, витамин D и омега-3 жирные кислоты также упоминаются чай и кофе. Взаимосвязь между употреблением чая и снижением частоты нейродегенеративных заболеваний в основном указывается исследованиями азиатских стран. Исследование в Китае показало, что употребление зеленого чая на 70% снижает риск развития деменции у пожилых людей, а исследование в Японии показывает, что в результате употребления черного или красного чая этот риск падает на 30%. Кроме того, в свете некоторых исследований, пить чай (черный или зеленый) может немного защитить от Болезнь Паркинсона , Предполагается, что механизм этого воздействия чая обусловлен наличием полифенолов и кофеина, которые усиливают кровообращение в мозге, или аминокислотным содержанием теанина, который характеризуется широким спектром биологического воздействия на организм.

Потребление чая и ожирение

Проблема глобального ожирения побуждает ученых искать компоненты диеты, которые поддерживают контроль веса. Некоторые надежды связаны с зеленым чаем, который, как показали исследования на животных, благодаря галлату кофеина и эпигаллокатехина может снизить поглощение жира, увеличить энергетические затраты организма и сжигание жира. Эти выводы еще не подтверждены результатами исследований, проведенных на людях, тем не менее, экстракты зеленого чая уже широко используются в пищевых добавках, способствующих похудению. Следует подчеркнуть, что хотя употребление чая не представляет угрозы для здоровья, концентрированный экстракт зеленого чая может оказывать сильное неблагоприятное воздействие . С 2006 года было опубликовано более 50 публикаций, указывающих на гепатотоксическое действие этого экстракта.

Особый риск повреждения печени возникает при употреблении экстракта зеленого чая натощак. Поэтому принимать такие препараты в случае одновременного использования диеты для похудения с уходом от еды может быть рискованно. Примером пищевой добавки с экстрактом чая, которая была изъята несколько лет назад из-за признанного повреждения печени, обнаруженного во Франции и Испании, является препарат Exolise, предназначенный для борьбы с ожирением. По мнению экспертов, содержание галлат эпигаллокатехина (основного компонента экстракта) в суточной дозе добавки не должно превышать 300 мг. Стоит также подчеркнуть, что многие препараты для похудения могут содержать чайный экстракт, не отмеченный на этикетке, о чем ни пациенты, ни врачи не знают. Такая практика не является законной, но трудно проверить все многочисленные пищевые добавки, которые есть на рынке.

Другие соединения, содержащиеся в чае

Teina

Чай также содержит кофеин, из-за источника происхождения, названного theine. Его содержание в чайных настоях тесно связано со временем приготовления. Стакан настоя, приготовленный из одной чайной ложки чайных листьев и заварных 5 минут, содержит 30-45 мг кофеина, а в очень коротком (15 секунд) чае в пакетиках содержится около 15 мг кофеина. Поэтому крепкий чай может содержать количество кофеина, сопоставимое с «слабым» кофе. Не существует единого мнения о разнице в содержании кофеина между черным и зеленым чаем. В исследованиях Института питания и питания количество кофеина в обоих типах чая было сопоставимым, в то время как исследования, проведенные в Варшавском университете естественных наук, показали более низкое содержание кофеина в зеленом чае. С точки зрения безопасного количества кофеина, здоровый взрослый человек может потреблять до 10 порций чая в течение дня (при отсутствии других источников его в рационе).

Микронутриенты - фтор и марганец

Настои чаев содержат большое количество фтора и марганца. Чай, завариваемый без фторированной воды, содержит в среднем 0,15 мг фтора в 100 мл настоя. Поэтому порция чая покрывает 7-10% суточной потребности этого элемента у взрослых и у 25-30% детей. Содержание марганца находится в диапазоне 0,2-0,7 мг / 100 мл зеленого чая и 0,1-0,5 мг / 100 мл черного чая. В случае частого употребления крепкого чая потребление марганца может достигать верхнего допустимого уровня потребления (UL) - для взрослых - 11 мг в день. Несмотря на высокое потребление марганца с чаем, клинические испытания не показали существенной разницы в его концентрации в крови и в экспрессии Mn-зависимых ферментов у людей, которые пьют чай и не пьют. Это может указывать на довольно постоянную концентрацию марганца в организме (марганцевый гомеостаз) и не оказывать прямого влияния на эти диетические концентрации.

оксалаты

Чай содержит значительное количество оксалатов. Зеленые чаи, сваренные при более низкой температуре (75 ° C), характеризуются более низким содержанием оксалатов, чем черные чаи, наполненные кипящей водой. Эти соединения в сочетании с минеральными компонентами рациона, образуя нерастворимые соли, которые могут увеличить риск развития камни в почках , Людям с диагностированным мочекаменной болезнью следует значительно сократить употребление крепких чайных настоев. Большие количества чая также не рекомендуется для людей с железодефицитной анемией, потому что полифенолы, особенно в черном чае, связывая негемовое железо, ограничивают его всасывание в желудочно-кишечном тракте до 80%. Таким пациентам не рекомендуется пить чай во время еды или пить чай с железом или другими лекарствами.

суммирование

Многочисленные данные научных исследований свидетельствуют о благотворном влиянии чайных настоев. Под их влиянием в Чартерной пищевой пирамиде 2016 года, разработанной Институтом питания и питания, появилась чашка чая. Это означает, что чай как напиток с низкой степенью переработки может обеспечить ценные растительные ингредиенты и является хорошей добавкой к воде в рационе. Тем не менее, рекомендуется пить несладкие настои, потому что несколько порций сахарного чая могут покрывать до половины его дневной нормы и, таким образом, влиять на благотворное воздействие других ингредиентов чая. На основании современной литературы считается, что питательная ценность характеризуется зеленым чаем, но это может быть связано с дополнительными исследованиями его влияния на здоровье.

Ссылки:

1. Fujiki H. и др.: Первичная профилактика рака с помощью зеленого чая и третичных канцерогенных и противоопухолевых соединений. J. Cancer Prev., 2015; 20: 1-4
2. Декант В. и др.: Оценка безопасности зеленого чая на основе сухофруктов и экстрактов сухого зеленого чая в качестве пищевой добавки. Toxicol. Летт., 2017; 277: 104-108
3. Хуан Я. и др.: Связь между зеленым чаем и риском развития рака желудка: систематический обзор и метаанализ доза-ответ в обсервационных исследованиях. Nutr. Public Health, 2017: 1-10, doi: 1017 / S1368980017002208
4. Дитц С. и др.: Влияние фитохимических веществ зеленого чая на настроение и познание. Тек. Pharm. Des., 2017; 19: 2876-2905
5. Дас С. и др.: Концентрации фтора в традиционных и травяных чаях: оценка риска для здоровья. Environ Pollut., 2017; 231: 779-784
6. Türközü D. и др.: L-теанин, уникальная аминокислота чая, его метаболизм, воздействие на здоровье и безопасность. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 2017; 57: 1681-1687
7. Вежейская Р.: Влияние чаепития на здоровье - современное состояние знаний. Обзор. Эпидемиол., 2014; 68: 595-599
8. Ng T. и др.: Потребление чая и когнитивные нарушения и снижение у взрослых китайцев. Am. J. Clin. Nutr., 2008; 88: 224-231
9. Ногучи-Шинохара М. и др .: Потребление зеленого чая, но не черного чая, связано со сниженным риском снижения когнитивных функций. PLos One, 2014; 9: e96013
10. Hernández Figueroa T. и др.: Зеленый чай, хороший выбор для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний? Архипелаг Latinoam Nutr., 2004; 54: 380-394
11. Витковская А. и др.: Влияние условий экстракции на общее содержание полифенолов и органолептические свойства чайных настоев. Бром. Химреагент Toxicol., 2003, supl: 401-404
12. Ярош М. и др.: Содержание кофеина в пищевых продуктах. Bromat. Химреагент Токсикол., 2009; 3: 776-781
13. Вазкевич-Робак Б.: Сравнение содержания кофеина и дубильных веществ в зеленом и черном чае. Живой. Все ведущие. Metabol., 2002; 29: 451-455
14. Хоуп С. и др.: Влияние чаепития на потребление марганца, статус марганца и лейкоцитарную экспрессию MnSOD и цитозольной аминопептидазы. P. Eur. J. Clin. Nutr., 2006; 60: 1-8
15. Xin-Xin Zheng et al.: Потребление зеленого чая снижает общий уровень сывороточной сыворотки натощак и холестерина ЛПНП у взрослых: метаанализ 14 рандомизированных контролируемых исследований. Am. J. Clin. Nutr., 2011; 94: 601-610
16. Кан Х. и др.: Потребление зеленого чая и риск рака желудка: метаанализ. Epidemiol. Здоровье 2010; doi: 10.4178 / epih / e2010001
17. Myung S. et al. Потребление зеленого чая и риск возникновения рака желудка: метаанализ эпидемиологических исследований. Int. J. Cancer, 2009; 124: 670-677
18. Ли Ф. и др.: Метаанализ чаепития и риск болезни Паркинсона. Sci World Journal 2012; doi: 10.1100 / 2012/923464.

Похожие

Комментарии