деруны
Деруны - картофельные блины. Рецепт из моего детства. Приготовить драники просто, надо только захотеть. Рецепты драников имеют давние корни 
Когда я был маленьким и учился в школе, самая развлечение в августе была - копать картошку. Трудовая семейная обязанность. Город большой, семья большая - привлекались все. Приятным бонусом после окончания огородных работ, как правило, было коллективное приготовления дерунов. Для этого специально отбиралась лучше картофель, который случалась на огороде.
Учитывая достаточно большое количество жира, используемого при приготовлении дерунов, вряд ли это любимое и традиционное блюдо, скорее лакомство. Да, я не оговорился, именно лакомство. Господи, которых я только дерунов не ел в жизни! Иногда в памяти всплывают совсем экзотические деруны или их разновидности. Но, что примечательно, они абсолютно всегда вкусные, без вариантов!
Считается, что деруны - национальное белорусское блюдо, там их называют «Драники» . Говорят что рецепты очень древние. Впрочем. НЕ древние открытия Нового Света. Сейчас картофельные оладьи очень распространены, и, по сути, могут вполне считаться визитными карточками большинства восточноевропейских и других кухонь. Традиционные деруны (драники, дранки) - подаются горячими и со сметаной. Часто к дерунов добавляют топленое масло, шкварки всех видов, смаженe до золотистого цвета лук и много чего еще. У нас кроме термина «деруны» часто используют названия - картофельные, тертюхы, терчиникы. В большинстве это местные и региональные названия.
Европейские кухни готовы похвастаться своими драниками. Немецкие Kartoffelpuffer - дословно переводится как «блины из картофеля», почти как и у нас, но часто даже с начинкой из мяса. Шведские raggmunk, те же картофельные блины, но отдельно части этого слова переводятся как «шерстяной монах», они такие немного взъерошенные. К картофелю добавляют молоко и подают шведские деруны со шкварками или брусничным вареньем.
Самые интересные деруны, что я пробовал не у нас - швейцарские рёшти (надеюсь, что правильно написал). Rösti - тертая картофель, немного жира. Далее все как обычно. Очень интересное блюдо, обычно подается как традиционный завтрак чуть ли не по всей Швейцарии. И даже как гарнир!
В чем же суть дерунов, в целом. Очищенный картофель измельчается на терке, смешивается (или не смешивается) с яйцами, мукой, жиром, даже со сметаной - и пекутся небольшие лепешки, похожие на оладьи. Впрочем, я иногда видел деруны на всю сковородку - потрясающий тонкий картофельный драник размером с большую тарелку.
Я хочу рассказать, как делали драники мои родственники, как делаем их мы.
Ингредиенты (на троих)
- Картофель 1 кг
- Лук 1 шт
- Яйцо 1 шт
- Соль, перец черный, борощно, подсолнечное масло по вкусу
- Маленький вступление. Исторически сложилось так, что деруны у нас не готовятся впрок, за ними стоит очередь и съедаются они тут же, еще горячими и хрустящими. Мы никогда не разогреваем деруны и не тушим их со шкварками в горшках после жарки, хотя это очень хороший рецепт. Также у нас не поливают деруны растопленным жиром или жареным луком. Как-то не прижилось.
Картофель, лук и яйцо - основные компоненты дерунов
- Не торопясь, надо очистить луковицу и картофель. Очень тщательно удалить с картофелин все повреждения и «глазки» - ростовые образования. Крупные картофелины стоит разрезать пополам, весьма часто внутри может оказаться подгнившая полость.
Почистить лук и картопдю
- Далее будет интересен процесс измельчения. Пожалуюсь: это сама нелюбима часть приготовления. Обычно, если нет специального кухонного электроприбора, картофель трут на терку руками. Если я не ошибаюсь, ее называют «колючая» терка. Это письмо оцинкованной или хромированной жести, густо набитый дырочками, похожими как от обычного гвоздя - остаются такие колючие заусенцы по краям. Так вот, натереть на такую терку килограмм картофеля - это пытка. Легко натираются пальцы и ногти. Шутка.
- Однажды, уже не помню почему, я поленился и измельчил картофель обычной мясорубкой с мелкой решеткой. Частицы вышли совсем чуть больше, но это колоссальная экономия, нет - не времени, а нервов! Кроме того, деруны вышли просто замечательные. С тех пор, а это уже четверть века, вопрос «натереть картофель для драников» решается просто.
- Хотите по фен-шую - терка вас ждет. Я еще не упомянул о том, что надо натереть луковицу.
- Итак, измельчить очищенные картофель и луковицу. Дважды. В довольно глубокую миску, лучше пластиковую, стеклянную или эмалированную. Картофель на воздухе быстро темнеет, поэтому растягивать удовольствие не стоит.
Измельчить очищенные картофель и луковицу
- По вкусу посолить и поперчить - здесь только по вкусу. Тщательно размешать вилкой. Сколько специй надо - не скажу, пробуйте. В смысле не нужно есть сырой картофель, просто лизните вилку.
Посолить, поперчить и добавить яйцо
- Добавить содержимое одного куриного яйца. По большому счету можно обойтись и без яйца, но считается, что белок немного скрепляет деруны, и яркий желток добавляет дерунам приятный оттенок. Очень тщательно все перемешать до абсолютно однородного состояния.
- Далее важный момент. В зависимости от сорта картофеля, надо добавить немного муки, иначе может так получиться, что деруны просто расплывутся. Для начала советую добавить на 1 кг картофеля одну ложку муки. Тщательно вымешать. Добавить еще муки можно в любой момент, если при жарке окажется, что деруны расплываются.
Добавить немного муки
- В сковороде разогреть масло, пока она не начнет тихо потрескивать. Масла нужно налить довольно много - примерно практически по толщине будущего деруна. Не стоит переживать, деруны масла впитывают мало, и она потом еще стекает. Впрочем, как говорят знатоки - деруны еда вряд ли здорова.
- В кипящее масло с помощью обычной ложки выложить порции картофельной смеси. Обычная ложка - это не всегда и ложка, которая входит в модный столовый сервиз. Это старая добрая ложка с детства, которую в любом кулинарном справочнике называют «столовая ложка» или ст. л. Размер полноразмерной ложки - длина черпала 7 сантиметров и ширина - 4 сантиметра (по литературе). Итак - одна порция смеси равен одному деруну. Смело выкладывайте картофельную смесь в кипящее масло, практически в упор, но чтобы был небольшой промежуток. Той же ложкой стоит немного разровнять деруны, пока они еще сырые, и предоставить им плоскую форму.
В кипящее масло с помощью обычной ложки выложить порции картофельной смеси
- На огне чуть больше среднего без крышки жарить в течение нескольких минут. К образованию красивой золотисто-румяной корочки. Обычно это 3-5 минут. С помощью вилки перевернуть их и жарить с другой стороны до готовности.
С помощью вилки перевернуть деруны и жарить с другой стороны до готовности
- Готовые деруны переложить на тарелку. Для следующей партии обязательно удалить из масла все оставшиеся крошки и комки от предыдущего жарки - они быстро горят.
- И снова выкладывайте порцию на сковородку и жарьте. Пока не закончится вся смесь.
- Пока они горячие, с пылу и жару, срочно и не откладывая надо их съесть. Со сметаной. Сметаны можно много. Если хватит выдержки, можно добавлять шкварки, жарить лук и т.д.
Пока деруны горячие, с пылу и жару, срочно и не откладывая надо их съесть со сметаной
- Мы любим только с густой и свежей сметаной. По вкусу. Кстати, самый вкусный вариант поедания - намазать его сметаной и положить на язык (не бойтесь, он уже немного остыл и не обжигает), если немного шире раскрыть рот, то и откусывать не придется.
деруны
Деруны - картофельные блины моего детства
о рецепте
- Выход: В трех
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится по 60 мин
Калорийность блюда: 268 калорий
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей