Πώς να αποθηκεύσετε ένα σκληρό ήπαρ ή βοδινό κρέας. Και επίσης πώς να μαγειρέψουν τα μαλακά

Πώς να αποθηκεύσετε ένα σκληρό ήπαρ ή βοδινό κρέας. Και επίσης πώς να τα κάνετε απαλά.

Εάν μαγειρέψατε το συκώτι ή το βόειο κρέας και αποδείχθηκαν σκληρά, τότε δεν χρειάζεται να πεταχτούν. Μπορούν να σωθούν.

Το συκώτι και το βόειο κρέας μπορούν να γίνουν μαλακά

Το συκώτι πρέπει να μαγειρευτεί πολύ λίγο ώστε να είναι μαλακό . Κυριολεκτικά, μόλις το αίμα φύγει από το συκώτι, είναι έτοιμο. Εάν το ήπαρ κοπεί σε λεπτές γραμμές, τότε θα μαγειρευτεί σε 5 λεπτά ή λιγότερο. Εάν το μαγειρέψετε για περισσότερο από 5 λεπτά, θα γίνει σκληρό. Για απαλότητα, το συκώτι βοδινού μπορεί να χτυπηθεί, κατόπιν θα μαγειρευτεί σε 2-3 λεπτά. Για να αποφύγετε το συκώτι λιγότερο τραχύ, αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη πριν από το μαγείρεμα. Το αλάτι στο ήπαρ πρέπει να είναι στο τέλος του μαγειρέματος.

Ένα μαλακό συκώτι θα αποδειχθεί και αν μαγειρευτεί για 5 λεπτά σε κρέμα με νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα απαλό ήπαρ στυλ Stoganov με μια υπέροχη σάλτσα ξινή κρέμα.

Αλλά υπάρχει ένα τέτοιο συκώτι, το οποίο ανεξάρτητα από το πώς προετοιμάζετε, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι άκαμπτο και ξηρό. Αλλά από αυτό μπορείτε να κάνετε ένα νόστιμο πιάτο. Έτοιμο φλέβα ή απλώς κακή μάσηση συκωτιού μπορεί να αλεσθεί σε κρεατοειδές με τη χρήση μηχανήματος κοπής κρέατος. Και ανακατεύετε με βρασμένα μακαρόνια - παίρνετε ένα νόστιμο πιάτο: ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο με το κιμά . Εάν ένα τέτοιο συκώτι συρρικνωθεί σε ένα τηγάνι με σάλτσα ξινή κρέμα, τότε μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες και ρύζι. Το σκληρό ήπαρ μπορεί να τοποθετηθεί στο παχύρρευστο ήπαρ. Για να γίνει αυτό, μαγειρέψτε το συκώτι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή αλέσετε σε ένα μπλέντερ. Αναμειγνύεται με ψητά τριμμένα καρότα και κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο, εάν το συκώτι είναι ξηρό. Και ανακατέψτε ή αναμίξτε σε μπλέντερ. Αλάτι για γεύση. Ο Πατέ θα είναι έτοιμος.

Για απαλότητα, το βόειο κρέας πρέπει να βράσει, σε αντίθεση με το συκώτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε ή σιγοβράζετε το βόειο κρέας, τόσο πιο μαλακό θα είναι. Η εξαίρεση γίνεται με λεπτές ζευγαρωμένες φιλέδες βόειου κρέατος, που μαγειρεύονται για 8 λεπτά. Και για απαλότητα, κατεψυγμένο βόειο κρέας μαγειρεύεται για 1,5-2 ώρες. Εάν ψήνετε το βόειο κρέας, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού, είναι πιθανό να διαρκέσει 2-2,5 ώρες για να γίνει μαλακό.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος σε 1-1,5 κιλά κρέατος πριν φτιάξετε βόειο κρέας. Όταν το βόειο κρέας έδωσε το χυμό κατά το βράσιμο και δεν έχει αρχίσει ακόμη να τηγανίζετε, θα πρέπει να προσθέσετε σόδα, στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια ενός μικρού μαγειρέματος το κρέας θα είναι μαλακό. Αν υπάρχει λιγότερα κρέατα, προσθέστε λιγότερη σόδα. Λιγότερο από ό, τι αν αλάτισα το βόειο κρέας. Δηλαδή, μερικά κομμάτια βοείου κρέατος για απαλότητα πρέπει να προσθέσετε σόδα στο άκρο του μαχαιριού. Το σόδα απορροφά οξύ στο κρέας. Η σόδα είναι αλκάλια, τόσο συχνά μαγειρεύοντας το κρέας με αυτό είναι επιβλαβές, αλκαλοποιείτε το σώμα. Αντί της σόδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άμυλο πατάτας. Είναι λιγότερο επιβλαβές. Ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα.

Το κρέας, έτσι ώστε να μην είναι δύσκολο, πρέπει να κόψετε όχι μαζί, αλλά κατά μήκος των ινών. Αυτό ισχύει για οποιοδήποτε κρέας μαγειρέματος - και για το τηγάνισμα και το μαγείρεμα των κεμπάπ.

Για απαλότητα και γρήγορο μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να απορριφθεί και να κοπεί σε λεπτά κομμάτια.

Το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας στο γάλα και στη συνέχεια να σβήσει. Θα είναι μαλακότερο.

Εάν έχετε ήδη μαγειρεμένα σκληρό ή stringy βόειο κρέας, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε περίπου καθώς και το συκώτι του βοείου κρέατος. Είναι απαραίτητο να περάσει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Και με το έτοιμο κιμά, φτιάχνετε μακαρόνια με ναυτικό τρόπο ή κατσαρόλα από πολτοποιημένη πατάτα: ένα στρώμα πουρέ πατάτας, ένα στρώμα από έτοιμο κρέας και στη συνέχεια ένα άλλο στρώμα από πατάτες πουρέ . Βουρτσίστε με το αυγό και βάλτε το στο φούρνο πριν μαυρίσετε.